Вершкове масло є улюбленим інгредієнтом бутербродів, печива та різноманітної випічки, цінується за його унікальний смак, який не можна відтворити жодною заміною. Однак наскільки ми дійсно можемо класифікувати масло як частину поживної дієти?
Вершкове масло отримують з білків і жирів, які містяться в молоці та вершках. Зазвичай його виготовляють із коров’ячого молока, але також можна виготовляти з молока овець, кіз, буйволів чи яків. Процес передбачає збивання свіжого або кислого молока, вершків або вершків високої жирності. Іноді для покращення продукту додають сіль і харчові барвники.
Хоча вершкове масло часто називають нездоровим через його високу калорійність і вміст насичених жирів, дослідники досліджували та обговорювали його наслідки для здоров’я протягом багатьох років. Деякі дослідження пов’язують молочні продукти з високим вмістом жиру, такі як масло, зі зниженою ймовірністю ожиріння, діабету та серцевих захворювань.
Столова ложка несолоного вершкового масла містить 102 калорії, 12 грамів жиру та не містить вуглеводів, клітковини, цукру чи білка. Він також містить вітаміни A, D, E і кальцій.
ВИДИ ВЕРШКОВОГО МАСЛА
Існують різні види вершкового масла, кожен з яких підходить для різних кулінарних цілей.
Масло з трав'яного молока
Цей сорт виготовляється з молока корів, які пасуться на траві, а не годуються зерновими дієтами. У порівнянні зі звичайним вершковим маслом воно має нижчий вміст насичених жирів і вищий рівень ненасичених жирів. Дослідження показують, що помірне споживання цього типу масла пропонує більше переваг і менше ризиків, ніж звичайне масло, і його частіше можна знайти на невеликих фермах.
Одна столова ложка трав’яного масла містить 102 калорії, менше 1 грама білка, 12 грамів жиру та менше 1 грама вуглеводів, клітковини та цукру. Це чудове джерело вітаміну К, омега-3 жирних кислот, кон’югованої лінолевої кислоти, бутирату та насичених жирів. Крім того, він забезпечує достатню кількість вітаміну А, який може сприяти зниженню ризику таких захворювань, як катаракта, діарея та рак грудей.
Збите масло
Звичайне масло можна аерувати газоподібним азотом, щоб збільшити його об’єм. Збите масло ідеально підходить для змазування, і його не слід використовувати в рецептах через його різноманітну консистенцію, яка може вплинути на результат приготування страв.
Вершкове масло зі зниженою жирністю
Цей тип містить приблизно на 40% менше молочного жиру, при цьому жир коров’ячого молока замінено водою та желатином. Через високий вміст води воно не підходить для заміни звичайного вершкового масла при випічці або смаженні.
Топлене масло (освітлене масло)
Топлене масло отримують шляхом відділення розтопленого вершкового масла від сухих речовин молока та води. Він має насичений горіховий смак і часто використовується в індійській кухні. Його висока температура диму робить його ідеальним для смаження та пасерування при високих температурах.
КОРИСТЬ ВЕРШКОВОГО МАСЛА
При помірному споживанні вершкове масло може принести користь здоров’ю. Він багатий поживними речовинами, такими як кальцій, який є вирішальним для формування кісток, і містить елементи, пов’язані зі зниженим ризиком ожиріння. Невеликі кількості вершкового масла також можна вписати в дієту з низьким вмістом вуглеводів, потенційно сприяючи підтримці ваги або швидшій втраті ваги порівняно з дієтою з низьким вмістом жиру.
Масло має кілька додаткових переваг для здоров’я:
Знижує ризик раку. Вершкове масло багате на бета-каротин, сполуку, яку організм перетворює на вітамін А. Бета-каротин пов’язаний зі зниженням ризику раку легенів і простати.
Підтримує здоров'я очей. Бета-каротин у вершковому маслі також допомагає уповільнити прогресування втрати зору або вікової макулярної дегенерації.
Сприяє зміцненню кісток. Вершкове масло містить вітамін D, необхідний для росту та розвитку кісток, а також кальцій, життєво важливий для підтримки міцності кісток. Кальцій може допомогти запобігти таким захворюванням, як остеопороз, який призводить до ламкості кісток.
Покращує здоров'я шкіри. Вершкове масло є джерелом вітаміну Е, який значною мірою сприяє оздоровленню шкіри. Він пом’якшує пошкодження, спричинені ультрафіолетовими променями сонця, знімає запалення шкіри та сприяє загоєнню ран.
ПОТЕНЦІЙНІ РИЗИКИ
Вершкове масло містить багато калорій і багато жиру, особливо насиченого жиру, який пов’язують із захворюваннями серця. Тому його слід вживати обережно, особливо людям із захворюваннями серця або особам, які прагнуть зменшити споживання калорій. Як правило, рекомендується обмежити споживання насичених жирів.
АЛЬТЕРНАТИВИ ВЕРШКОВОМУ МАСЛУ
Незалежно від того, чи використовуєте масло для приготування їжі чи як спред, є доступні більш здорові замінники:
Масло какао
Маючи шоколадний смак, какао-масло найкраще підходить для рецептів, які вже містять шоколад. Воно повністю жирне, тому використовуйте менше какао-масла, ніж потрібно, оскільки воно складається лише з 80% жиру.
Горіхові масла
Поєднання кешью, арахісового або мигдального масла з цукром може створити швидку основу для печива. Завдяки своїй густоті та насиченості горіхове масло часто повторює текстуру масла у випічці.
авокадо
Завдяки кремовій консистенції та тонкому смаку авокадо ідеально підходить для десертів. У випічці можна використовувати стиглі і м’які авокадо, але тісто рекомендується використовувати відразу після замісу.
Аквафаба
Рідину з консервованого нуту можна збити, щоб створити аквафабу, замінник яєчних білків. При змішуванні з олією він перетворюється на безмолочний майонез і служить хорошою альтернативою вершковому маслу. Aquafaba можна використовувати в різноманітних стравах, включаючи меренги, заварні креми, макаруни, соуси, зефір, морозиво, глазур, веганські збиті вершки та будь-яку випічку, що містить яйця.
Замість вершкового масла подумайте про намазування хліба пюре з авокадо, хумусом або сумішшю з оливкової олії першого віджиму.