Український ресторатор Микола Олексів вже понад десять років керує рестораном «Анастасія» в Італії, що розташований у провінції Неаполь. Родом з Тернопільської області, він живе та будує свій бізнес за кордоном вже понад 15 років. Ресторан користується повагою як серед його співвітчизників-українців, так і серед місцевих жителів. У розмові з «ФАКТАМИ» Микола Олексів поділився своїми думками про те, як українська кухня вразила Європу, як створити бізнес без образ та принципами, які допомагають підтримувати досконалість.
— Чи складно українцю відкрити бізнес в Італії?
— Знаєте, я часто отримую таке запитання і завжди відповідаю: важко тим, хто скаржиться. В Італії немає утисків за національною ознакою. Тут важливо, чи докладаєте ви зусиль. Якщо ви старанні, то все у ваших руках. Так, є особливості, як і в будь-якій країні. Італійський ринок має свої нюанси: потрібна стійкість, знання законів і надійний облік. Але якщо ви готові по-справжньому працювати, а не чекати на можливості, то ваш бізнес процвітатиме. Ви можете зустріти людей, які кажуть: «О, тут важко, недостатньо клієнтів, система не сприятлива». Однак я вірю, що ті, хто рішучий, шукатимуть можливості. Я не можу стверджувати, що це нездоланний виклик. Це робота – безумовно. Але мені подобається ця справа; я відчуваю відповідальність за свою команду, за наших гостей, і це приносить мені радість.
ВІДЕО ДНЯ
Микола Олексів: «Якщо ти готовий справді працювати, а не чекати, поки все звалиться з неба, тоді бізнес розвиватиметься»
— Що ви вважаєте запорукою успіху вашого ресторану за кордоном?
РЕКЛАМА
— Найважливіший аспект — це команда. Це не просто приємні слова; я щиро інвестую в людей, з якими співпрацюю. Разом ми побудували цей ресторан, і ми зростаємо як єдине ціле. У нас сильна команда, і кожен співробітник є важливою частиною більшого механізму. Я постійно розвиваюся та заохочую тих, хто мене оточує, робити те саме. Ми не стоїмо на місці; ми вдосконалюємо кухню, обслуговування, атмосферу та пропозиції. Я присвячую цьому починанню час, енергію та ресурси, і це окупається. За останнє десятиліття ми навчилися працювати не лише заради сьогодення, а й завжди з баченням майбутнього. Такий підхід дає результати. Люди визнають, що ми не просто готуємо смачну їжу; ми захоплені своєю справою.
«У нас дуже сильна команда, і кожен працівник є частиною великого механізму», – сказав пан Микола.
— Чи змінилося сприйняття українців та їхньої кухні серед італійців з часом? Що вони почали цінувати, а що їм досі не подобається?
— Абсолютно! Протягом багатьох років я спостерігав значний інтерес з боку італійців. Коли ми тільки відкрилися, італійських відвідувачів було лише кілька. Зараз італійці становлять майже 30% нашої клієнтури, і вони в захваті! Вони насолоджуються варениками, дерунами та борщем. Багато хто навіть неодноразово замовляє одні й ті ж страви, знаючи, що вони дуже смачні. М'ясні страви, такі як шашлик та реберця, також користуються великою популярністю. Вони цінують те, що ми використовуємо якісне місцеве м'ясо, але подається в українському стилі — з нашими унікальними соусами та маринадами. Наші салати, переосмислені для сучасних смаків, також викликали інтерес. Зараз ми зосереджуємося на сучасній українській кухні — покращуємо презентацію та досліджуємо нові комбінації, що захопило італійців. А що їм не подобається? Чесно кажучи, немає нічого конкретного. Все залежить від презентації. Якщо страва хороша, смачна та подана з турботою, вони її приймуть. Ми не просто ставимо страву на стіл; ми ділимося її історією та пояснюємо її значення. Це залучає людей!
РЕКЛАМА
«Зараз ми розвиваємо напрямок сучасної української кухні – з кращою подачею, новими поєднаннями, італійцям це подобається». – пояснює ресторатор
Читайте також: «Знаменитий яворівський пиріг з гречано-картопляною начинкою чудово смакує з грибною мачанкою», — кулінарний експерт Оксана Вознюк
— Якими ключовими принципами керується ресторан у своїй роботі?
— Досконалість та послідовність. Все, що ми готуємо, має бути на 100%. Якщо це страва, вона має бути бездоганною щоразу, під час кожної подачі. Ми не дозволяємо собі бути самовдоволеними. Я особисто підбираю всіх співробітників. Я сама проводжу співбесіди, бо енергія кожної людини для мене є надзвичайно важливою. Ми працюємо з людьми, що вимагає щирості, уважності та доброти. Клієнт не повинен відчувати, що його «обробляють». Наші гості повинні прагнути повертатися — це наш головний принцип. Тому ми культивуємо довіру, а не просто зосереджуємося на продажах. Крім того, ми проводимо щотижневі зустрічі з нашою командою: ми оцінюємо, навчаємося та прагнемо до вдосконалення.
РЕКЛАМА
— Які страви з меню стали справжніми улюбленцями серед гостей?
— Вареники! Їх можна вважати нашою фірмовою стравою. З начинкою з картоплі, капусти та вишні — вони справжня сенсація. Деруни — ще одна улюблена страва. Ми продаємо їх щовечора майже стільки ж, скільки й вареників. Борщ користується незмінною популярністю. Навіть ті, хто вперше куштує його, запитують: «Чи можна нам це?»