Відомий шеф-кухар Євген Клопотенко, який є рішучим прихильником української кухні, поділився своїм рецептом полтавського борщу. Це не просто борщ; це унікальний варіант зі сливами в овочевому бульйоні, а також буряком, приготованим у томатній пасті, смаженими овочами, картоплею та коренем петрушки.
ВІДЕО ДНЯ
Він зазначив, що сливи, тушковані з цукром, надають страві особливого смаку. Можна використовувати як свіжі сливи, так і свіжозаморожені без кісточок. Для цього рецепту вам знадобиться 80 г свіжозаморожених слив, які слід розморозити перед нарізанням та тушкуванням.
Інгредієнти:
270 г картоплі
50 г моркви
700 г води
200 г буряка
50 г цибулі
10 г кореня петрушки
45 г томатної пасти
90 г свіжих слив (або 80 г свіжозаморожених слив без кісточок)
20 г олії
1,5 г сушеного кропу або петрушки
30 г цукру
лавровий лист
0,25 г запашного перцю
1 г хмелю-сунелі
3 г солі
20 г сметани для подачі
Підготовка:
РЕКЛАМА
Ретельно помийте та очистіть картоплю, моркву, буряк та корінь петрушки.
Наріжте картоплю кубиками, потім додайте нарізаний буряк та очищений корінь петрушки.
Обсмажте нарізаний кубиками буряк на розігрітій сковороді протягом 5-7 хвилин, потім додайте цукор, томатну пасту (розведену в невеликій кількості води) і дайте покипіти ще 15-20 хвилин.
Наріжте очищену моркву та цибулю смужками та обсмажте їх на окремій сковороді 7-10 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
РЕКЛАМА
Промийте сливи, дрібно наріжте їх і покладіть у каструлю або каструлю з товстим дном. Додайте 2 чайні ложки цукру, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 20 хвилин, поки плоди не розм’якнуть.
У каструлі доведіть воду до кипіння. Після закипання додайте нарізану кубиками картоплю та варіть 15-20 хвилин з моменту повторного закипання води.
Далі додайте тушкований буряк, пасеровану моркву з цибулею, корінь петрушки та продовжуйте варити борщ ще 10-15 хвилин.
Приблизно за 5-7 хвилин до закінчення часу варіння додайте до борщу сіль, лавровий лист, перець, хмелі-сунелі, сушений кріп або петрушку та сливи, які тушкувалися з цукром.
РЕКЛАМА
Подавайте готовий борщ, поливши сметаною.
Шеф-кухар наголосив, що окреме пасерування буряка з цукром та томатною пастою допомагає зберегти яскравий колір страви.
Раніше Клопотенко розповідав про те, як приготувати капустяний суп з гарбузом.