Нещодавно «ФАКТИ» розповідали про фермера з Полтавської області, який відроджує вирощування спаржі, культури, забороненої більшовиками. Однак, наскільки добре ми розуміємо таку буденну річ, як картопля? Понад п'ятнадцять років Ігор Чечітко очолює українське відділення голландської селекційної фірми HZPC Royal Group , яка спеціалізується на селекції картоплі та насінництві понад 120 років.
Поштовхом для нашої розмови зі спеціалістом стала поява на українських ринках молодої картоплі, вирощеної місцевими фермерами. Нам було цікаво дізнатися про місця її вирощування, причини її високих цін та безпеку для споживання. Під час нашої розмови ми виявили, що колорадські жуки становлять мінімальну загрозу для вирощування картоплі, тому селекція цієї ознаки не є пріоритетною. Ми також дослідили відмінності між картоплею, призначеною для виробництва чіпсів, та обговорили поточну відсутність потужностей з переробки картоплі фрі в Україні. Крім того, ми виявили найздоровіші методи приготування цієї бульби та який сорт картоплі рекомендується для схуднення.
Бульбам не дають дозріти.
— Перш за все, Ігоре Петровичу, чи можете ви мені сказати, які хімічні залишки можуть бути присутніми в молодій картоплі?
ВІДЕО ДНЯ
— Якщо говорити про молоду картоплю, особливо ту, що вирощується в теплицях або тунелях, то її збирають до початку та поширення хвороб. Тому немає особливих підстав застосовувати будь-які пестициди. Як результат, ця молода картопля повністю безпечна для споживання. Загалом, професійне вирощування картоплі — це дороге підприємство. Отже, фермери прагнуть мінімізувати використання пестицидів, застосовуючи їх лише за крайньої необхідності.
Ігор Чечітко очолює українське представництво голландської селекційної компанії HZPC Royal Group, яка займається селекцією картоплі та насінництвом понад 120 років. РЕКЛАМА
— Які методи використовуються для забезпечення продажу картоплі у квітні?
— Спочатку використовуються дуже ранні сорти, які швидко утворюють бульби та швидко ростуть. Однак, щоб картопля потрапила на наш ринок до кінця квітня або початку травня, її висаджують у лютому в пластикові теплиці або трохи пізніше, у березні, під агротканину.
— Які фактори впливають на ціноутворення вітчизняної молодої картоплі? Останні кілька тижнів її ціна тримається близько 70–80 гривень, тоді як молоду єгипетську картоплю в супермаркетах можна знайти за 30–40.
РЕКЛАМА
— Ціна вже почала знижуватися. Нещодавно вона перевищила 100 гривень за кілограм. Я погоджуюся, що на перший погляд така ціна здається надмірною. Однак це не масовий товар, і загальний попит на нього відносно обмежений. Зазвичай його купують у невеликих кількостях для задоволення.
Основною причиною високої ціни на цей продукт є його високі виробничі витрати. Молода картопля вимагає значної ручної праці, яка включає підготовку та прогрівання насіннєвого матеріалу, а також попереднє пророщування. Після цього відбувається ретельна ручна або напівручна посадка, щоб запобігти пошкодженню паростків. Як правило, у пластикових теплицях використовується мінімальна механізація, за винятком, можливо, мотоблоків. Крім того, фермер стикається зі значними витратами на ізоляційні матеріали, крапельну стрічку та електроенергію. Приблизно через 40 днів після проростання виробник починає збирати врожай та продавати його. Зазвичай дуже ранні сорти до цього часу дають не більше 15-17 тонн з гектара. Це лише половина врожаю порівняно з повним дозріванням картоплі у відкритих полях без поливу, що може дати 40-50 т/га або навіть більше лише за два-три дощі протягом сезону.
Таким чином, молода картопля місцевого виробництва у квітні вирощується у відносно невеликих теплицях, де використовується велика кількість ручної праці. Це не дуже прибуткове виробництво.
Молода картопля РЕКЛАМА
Чому єгипетська картопля дешевша? Головним чином тому, що її збирають після повного дозрівання, на піку врожайності. Вища врожайність і більші бульби, природно, призводять до значно нижчих витрат і цін.
— На якому ультраранньому сорті ви б порадили нам зосередитися?
— Безперечним фаворитом є голландський сорт «Коломба». Місцеві фермери віддають перевагу йому за вищу врожайність порівняно з іншими сортами, завдяки чому він дає високоякісні бульби з гладкою, привабливою шкіркою та м’яким, злегка солодким смаком. Крім того, м’якоть бульби не темніє, що є ще однією важливою особливістю для молодої картоплі.
Картопля сорту «Коломба»
Цікаво, що під час дегустацій, які ми періодично проводимо, «Коломба» стабільно входить до трійки найсмачніших сортів.
Однак не всі знають, що це також дієтичний сорт. Близько 15 років тому HZPC отримала визнання на міжнародному конкурсі PotatoEurope за розробку концепції SunLite. Ця концепція виділяє сорти, які містять на 25% менше калорій, ніж стандартні варіанти, зберігаючи при цьому хороший смак. Розробка сорту, який є одночасно низькокалорійним та ароматним, є особливо складною, оскільки на смак картоплі впливає складний набір речовин (амінокислот, білків, цукрів тощо), що входять до складу її сухої речовини. Концентрація сухої речовини суттєво впливає на калорійність картоплі. Тому дієтичним сортам часто бракує смаку. Тим не менш, наша компанія успішно створила кілька сортів, які поєднують дієтичні властивості з хорошим смаком, включаючи «Colomba», «Carrera» та «Adora».
Картопля в теплиці
Смак картоплі також є сортовою ознакою. Тому, якщо ви хочете насолодитися найсмачнішою картоплею, зверніть увагу на сорт.
Крім того, спосіб приготування є