У липні українці активно заготовляють огірки, кабачки, ягоди та фрукти. Держпродспоживслужба рекомендує використовувати виключно свіжі продукти та дотримуватися правил термічної обробки.
У липні українці розпочинають активний процес заготівлі фруктів та овочів на зиму. Найчастіше обирають огірки, кабачки, ягоди та фрукти. Господині маринують і солять овочі, готують варення, джеми та компоти, а також сушать або заморожують частину зібраного врожаю. УНН підготував огляд інформації щодо правильного та смачного приготування консервації овочів, фруктів та ягід для зимового споживання.
Старт сезону консервації в Україні
Перші літні заготовки, як правило, розпочинаються у червні, коли дозрівають полуниця, черешня, вишня, малина, зелений горошок, ранні огірки та кабачки. У липні асортимент сезонних продуктів розширюється, тому саме цей місяць для багатьох родин стає періодом масової консервації. Терміни дозрівання залежать від географічного розташування, погодних умов та сортів рослин.
Заготовлювати продукти краще невеликими партіями, відразу після збору або покупки. Перезрілі, пом’яті чи підгнилі плоди не підходять для тривалого зберігання. Держпродспоживслужба наполегливо рекомендує використовувати лише свіжі продукти без ознак псування, ретельно мити сировину та дотримуватися встановлених режимів термічної обробки.
Найпопулярніші літні заготовки українців
Огірки — це овочі, які найчастіше консервують у липні. Їх маринують із додаванням оцту, квасять, солять гарячим або холодним методом, а також включають до складу овочевих асорті. Молоді кабачки використовують для приготування ікри, салатів, пікантних закусок або маринують нарізаними шматочками.
До традиційного списку липневих заготовок також входять зелений горошок, стручкова квасоля, броколі та різноманітна зелень. Наприкінці місяця у південних регіонах з’являється більше ранніх помідорів, солодкого перцю та баклажанів. З них готують томатний сік, соуси, лечо, аджику та овочеві салати. Однак, основний сезон помідорів, перцю та баклажанів у більшості областей припадає на серпень.
Серед ягід у липні заготовляють малину, чорну та червону смородину, аґрус, вишню та шовковицю. Серед фруктів — абрикоси, ранні персики, яблука та сливи. З них варять варення, джеми, компоти та готують фруктові пюре. Частину врожаю можна заморозити: цей спосіб потребує менше часу та дозволяє обійтися без великої кількості цукру, що особливо важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.
Основні методи консервації
Маринування передбачає використання кислого маринаду, переважно на основі оцту або лимонної кислоти.
Соління та квашення базуються на дії солі та процесі молочнокислого бродіння. Овочі необхідно повністю занурювати в розсіл, щоб уникнути утворення плісняви на поверхні. Після завершення активного бродіння такі заготовки слід перенести до холодильника або прохолодного погребу.
Варення, джеми та конфітюри зберігаються завдяки поєднанню цукру, кислоти та термічної обробки. Для їх приготування використовують стиглі, але неушкоджені ягоди та фрукти. Значне зменшення кількості цукру без спеціально розробленого рецепту не рекомендується, оскільки це може призвести до бродіння або появи плісняви.
Для домашнього консервування важливо використовувати сучасні перевірені рецепти. Кислотні та належним чином підкислені продукти можна обробляти у киплячій воді. Низькокислотні овочі, в яких недостатньо оцту або іншої кислоти, потребують консервування під тиском. Звичайне кип’ятіння не здатне знищити стійкі спори бактерій, які можуть спричинити ботулізм. За відсутності відповідного обладнання безпечніше заморозити овочі, замаринувати їх за перевіреним рецептом або зберігати в холодильнику.
Правила стерилізації банок та безпечного зберігання
Перед початком роботи банки необхідно ретельно оглянути: на склі не повинно бути тріщин і відколів, а кришки мають бути без іржі, деформацій та пошкоджень. Тару ретельно миють у гарячій воді, ополіскують і тримають у теплому стані до заповнення, щоб уникнути розтріскування скла від гарячого вмісту.
Порожні банки, які після заповнення будуть оброблятися менше 10 хвилин, рекомендується стерилізувати у киплячій воді щонайменше 10 хвилин. Якщо заповнені банки піддаватимуться термічній обробці 10 хвилин або довше, окрема попередня стерилізація не є обов’язковою, але тара все одно має бути чистою.
Після термічної обробки банки залишають охолоджуватися за кімнатної температури протягом 12 – 24 годин. Гарячі кришки не слід додатково підтягувати. Після охолодження перевіряють герметичність, витирають банки та позначають на них назву продукту та дату виготовлення.
Здуття кришки, підтікання, піноутворення, помутніння, неприродний запах або наявність плісняви є підставою для утилізації продукту. Таку консервацію не можна вживати навіть у невеликих кількостях. Ботулотоксин не завжди змінює колір, смак чи запах їжі, тому нормальний вигляд банки не є гарантією безпечності її вмісту.
Зберігання консервації взимку
Найкращим місцем для зберігання домашніх заготовок є суха, темна та прохолодна комора, підвал або закрита шафа, розташована подалі від плити, опалювальних приладів та прямих сонячних променів. Банки не повинні піддаватися замерзанню, оскільки це може призвести до розтріскування скла та порушення герметичності кришки.
У квартирних умовах консервацію варто розміщувати на нижніх полицях у найпрохолоднішій частині житла. Домашні заготовки бажано використати протягом одного року. Після відкриття банку необхідно зберігати в холодильнику, а продукт діставати виключно чистою ложкою. Соління та квашені овочі, які не пройшли герметичну термічну обробку, від самого початку зберігають у холодильнику або холодному погребі.
Нагадування
Раніше ми пропонували нашим читачам добірку перевірених рецептів консервації, які легко доповнять ваш зимовий стіл та подарують відчуття літа навіть у найхолодніші дні.