Нітрати у кавунах можна розпізнати за їх розрізом, прожилками та відтінком м’якоті. Перевірка за допомогою води та йоду допоможе визначити якість ягоди.
Наближається сезон кавунів, і ця традиційна для серпневого періоду ягода незабаром з’явиться на столах багатьох українських родин. Однак, з початком сезону виникають побоювання щодо наявності в ягоді нітратів. УНН розповідає, як обрати стиглий і безпечний кавун, на які ознаки справді варто звернути увагу та чи можна виявити надлишок нітратів у кавунах у домашніх умовах.
Що таке нітрати та чому вони бувають у кавунах
Нітрати – це солі азотної кислоти, які ще називають селітрою. Більшість здорових людей не матимуть проблем із нітратами, адже у допустимих кількостях вони абсолютно не небезпечні. Проте, якщо їх споживати з їжею або водою надмірно, вони починають накопичуватися в організмі у великій кількості й тоді справді завдають шкоди.
На кількість нітратів у рослинах можуть впливати не лише добрива, але й природні фактори, які важко контролювати. Наприклад: хімічний склад ґрунту чи води для поливу, рівень освітлення, густота посівів та навіть час доби, коли збирали врожай.
Існує думка, що кавуни містять дуже багато нітратів, хоча насправді найбільша їх концентрація спостерігається у шпинаті, селері, листовій капусті та столових буряках (в середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм ваги). Найменше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани та зелений горошок.
Щоб з’ясувати, чи перевищують нітрати допустиму норму у кавуні, варто уважно роздивитися його розріз. У якісного кавуна розріз має зернисту та нерівну структуру, тоді як у кавуна з нітратами він виглядає гладеньким.
Якщо піднести кавун зрізом до джерела світла і він буде випромінювати фіолетове світіння, це свідчить про перевищення норми нітратів. Кавун, що містить нітрати, матиме жовтуваті прожилки та швидко піде на дно, якщо його занурити у воду.
Як вибрати кавун без нітратів
За сприятливої літньої погоди кавуни можна купувати вже в середині серпня. Загалом сезон кавунів розпочинається наприкінці літа – на початку осені. На початку серпня зазвичай на ринках з’являються ранні сорти кавунів, а також ті, що вирощували в теплицях. Вони часто не дуже солодкі та можуть містити надлишок нітратів.
Також не варто вірити міфам, що смак кавуна залежить від його розміру. Це не так. Солодким може бути як маленький кавун вагою до 5 кг, так і великий – понад 10 кг. Однак, практика показує, що великі кавуни часто містять більше рідини, що робить їх більш соковитими.
Забарвлення кавуна має бути насиченим та контрастним. Смужки на кавуні повинні бути чіткими, а не розмитими. Чим темніші смужки на кавуні, тим краще – це свідчить про його стиглість та соковитість.
Зазвичай мало хто звертає увагу на хвостик кавуна, але насправді це дуже важливий показник. Хвостик допомагає визначити якість кавуна. Якщо хвостик обрізаний – сміливо шукайте іншого продавця, оскільки це може свідчити про спробу приховати недоліки плоду.
Дуже сухий хвостик означає, що кавун давно зірвали з баштану і він тривалий час транспортувався. Найчастіше це свідчить про те, що кавун вже дозрів. Вологий хвостик вказує на те, що плід ще не дозрів. Колір хвостика у нестиглого кавуна – зелений або темно-зелений.
Перевірка кавуна у воді та йодом: чи працюють ці методи
Для того, щоб перевірити кавун у воді, необхідно набрати великий таз або відро з водою та занурити туди кавун. Якщо він залишиться плавати на поверхні, наче поплавок, то з ним усе гаразд, але якщо він опуститься на дно – це означає, що він містить багато нітратів.
Інший метод трохи простіший – потрібно налити склянку води та опустити в неї шматочок м’якоті кавуна. В ідеалі вода має залишитися прозорою, але якщо вона раптом забарвиться в червоний або рожевий відтінок, це означає, що ви придбали кавун із “хімічними” добавками.
Ще одним способом перевірки кавуна є використання йоду. Для цього необхідно відрізати шматок кавуна та капнути на нього йодом. М’якоть, яка забарвиться в коричневий колір, придатна до споживання, а ось якщо кавун стане синім, зеленим або фіолетовим, його краще не їсти.