Ця пікантна закуска поєднує в собі приємну гостроту, кисло-солодкий смак і насичений аромат спецій. Обсмажені баклажани залишаються м’якими, але зберігають форму, а свіжі овочі, часник і коріандр роблять смак особливо яскравим. Краще приготувати відразу велику порцію — після настоювання закуска стає ще смачнішою, але довго в холодильнику зазвичай не затримується.
Інгредієнти
Для приготування знадобиться:
- Баклажани — 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 300 г;
- Морква — 200 г;
- Болгарський перець — 250 г;
- Часник — 1 головка;
- Гострий перець — 2–3 шт.;
- Мелений коріандр — 2 ч. л.;
- Цукор — 4 ст. л.;
- Сіль — 1,5 ст. л.;
- Оцет 9% — 50 мл;
- Рослинна олія — для обсмажування.
Якщо віддаєте перевагу м’якшому смаку, видаліть із гострого перцю насіння та внутрішні перетинки.
Як приготувати закуску
Баклажани наріжте довгими брусочками, злегка посоліть і залиште приблизно на 15–20 хвилин. Тим часом підготуйте решту овочів: болгарський перець наріжте тонкою соломкою, цибулю — півкільцями, а моркву натріть на спеціальній тертці.
Часник очистіть і дрібно наріжте. Гострий перець також наріжте невеликими шматочками.
З баклажанів злийте сік, що виділився, і злегка відіжміть їх. Обсмажуйте овочі невеликими порціями на добре розігрітій сковороді до появи рум’яної скоринки. Готові баклажани перекладіть до підготовлених овочів, додавши трохи олії зі сковороди.
Додайте цукор, решту солі та мелений коріандр, а потім влийте оцет. Акуратно перемішайте всі інгредієнти. Якщо зручніше робити це руками, використовуйте кухонні рукавички.
Залиште закуску щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб овочі встигли виділити сік і просочитися спеціями.
Однак найнасиченішим смак стане після кількох годин у холодильнику, а ще краще — після нічного настоювання.
Готові баклажани по-корейськи подавайте як самостійну закуску або як доповнення до м’яса, картоплі та інших гарячих страв. Вони також добре поєднуються зі свіжим хлібом.
З вказаної кількості продуктів вийде приблизно 1,5–2 літри закуски.
Як правильно зберігати
Цей рецепт розрахований на зберігання в холодильнику і не є рецептом консервації для тривалого зберігання при кімнатній температурі. Для домашніх заготовок із баклажанів не можна автоматично вважати безпечним будь-який спосіб стерилізації, тому не варто використовувати цю закуску як консерви для комори.
Готові баклажани краще зберігати в холодильнику і вжити протягом розумного терміну.
Джерело: www.ukrinform.ua