Сучасний ресторанний бізнес стикається з серйозною проблемою — ідентичною сировинною базою. Через застосування схожих складників у численних закладах, кулінарні витвори часто втрачають свою самобутність та набувають подібних смакових характеристик.
Цим спостереженням поділився співзасновник ресторанної мережі 1708 Pizza di Napoli, Володимир Гнатюк, під час обговорення «Український продукт у ресторані: можливості і бар’єри», що проходило у рамках Львівського ярмарку смаку.
«Нині в ресторанній сфері, зокрема і у Львові, існує значна проблема — однотипна матриця продуктів. Інгредієнти, що використовуються для приготування страв, у багатьох закладах є однаковими. Усі закуповують їх у великих торговельних мережах чи на оптових ринках. Це зручно, забезпечує якість та стабільність, але не сприяє унікальності. У результаті, страви у 90% ресторанів мають схожий смак», — зауважує Гнатюк.
Для виправлення цієї ситуації, мережа планує зосередитись на продукті з історією — кожна піца міститиме складник від виробників-ветеранів або крафтових підприємств.
Джерело: www.agroportal.ua