Український борщ – це чудова страва, яку внесено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Його популярність зростає у всьому світі, як і українська кухня загалом. Відомий французький шеф-кухар після візиту до Києва навіть задумав створити соус, натхненний борщем.
Існує безліч рецептів борщу, як колись зазначив відомий київський ресторатор Ісай Фельдман. Однак, він вважає, що найавтентичніший варіант – це борщ, збагачений витриманим смальцем та часником. Звісно, у кожного шеф-кухаря свій погляд.
«ФАКТИ» продовжує свої кулінарні дослідження, ділячись історіями про українські страви. Ви можете відкрити для себе захопливі ідеї та приготувати смаколики за рецептами, запропонованими шеф-кухарями. Насолоджуйтесь приготуванням страв — це важливо! Подавайте страви красиво та заохочуйте дітей цінувати естетику. Коли вони виростуть, вони будуть вам вічно вдячні.
В інтерв'ю виданню «ФАКТИ» шеф-кухарка та переможниця численних національних та міжнародних кулінарних конкурсів Оксана Вознюк поділилася своїми спостереженнями щодо приготування борщу та надала кілька рецептів.
“Мені особливо подобається борщ з грушею, запечений у печі”
— Важко знайти людину в Україні, яка б не любила борщ, — каже Оксана Вознюк. — Існує безліч варіацій. Наприклад, гуцульський борщ готується з білого буряка та додається до нього копчене м’ясо. Дехто готує його на буряковому квасі зі спеціями та вишнею, інші — з моченими яблуками або копченими грушами… Молода гички буряка, квас, щавель, кропива та паростки часнику також є поширеними доповненнями… Ми обожнюємо борщ, бо він втілює неповторний смак дитинства, що нагадує страви, які з любов’ю готували мами та бабусі. У кожного своє бачення ідеального смаку. Цікаво, що навіть якщо борщ готує одна людина за одним рецептом, він може щоразу мати дещо інший смак. На смак цієї страви в першу чергу впливає буряк. Багато кухарів пробували різні варіанти борщу, зокрема пюреподібний варіант (схожий на крем-суп), але цей варіант не здобув великої популярності.
ВІДЕО ДНЯ
Оксана Вознюк: «Ми любимо борщ, бо це неповторний смак дитинства, смак страви, яку готували моя мама та бабуся».
— Що змушує тебе так говорити?
РЕКЛАМА
— Причина в тому, що борщ — це більше, ніж просто інгредієнти. Це традиційна страва, яка пробуджує спогади та зв’язки у кожного. Я нічого не маю проти інновацій, але деякі страви краще залишити незмінними, оскільки їхня зміна може вплинути на їхню суть. До речі, близько десяти років тому я подавав вершковий борщ з часниковим морозивом. Він був чудовий, але на смак він зовсім не був схожий на традиційний варіант.
— Який ваш улюблений борщ?
— Я обожнюю борщ з грушею, запечений у печі. А борщ на буряковому квасі просто чудовий! Його смак зовсім інший, насичений і пікантний! Якщо приготувати квас з вишнею, він стає справжнім делікатесом. Вишню можна навіть додавати безпосередньо до борщу.
Борщ з вишневим квасом або з додаванням вишні має неповторний смак. РЕКЛАМА
Термін придатності борщу, що зберігається в холодильнику, становить три дні.
— Як можна подати борщ привабливо та яскраво?
— У глиняному горщику з салом та часниковими млинцями. Як варіант, можна використовувати крутони з чорного хліба з цибулею. Свіжу зелень слід додавати безпосередньо в миску. Це робить його і смачним, і поживним. Борщ найкраще смакує зі сметаною. У кожного свої вподобання щодо кількості сметани. Особисто я люблю класти дві ложки сметани в миску борщу.
Читайте також: «Я завжди посипаю пончики смаженою цибулею», — фуд-блогерка та шеф-кухарка Марина Гармаш
— Як довго можна зберігати борщ і як його найкраще розігрівати?
— Люди часто стверджують, що борщ смачніший на другий день. Загалом, борщ, що зберігається в холодильнику, може зберігатися 72 години або три дні. Перед зберіганням обов’язково повністю охолодіть страву до кімнатної температури. Краще уникати багаторазового розігрівання борщу. Натомість розігрівайте окремі порції, а не всю каструлю за раз.
РЕКЛАМА
— Що визначає якісний борщ у ресторанному середовищі?
— Для мене головним критерієм, окрім смаку, є колір страви. На мою думку, він має бути яскравим. Якщо борщ багаторазово розігрівати, він втрачає свій яскравий буряковий відтінок, наближаючись до коричневого. Колір і смак тісно пов’язані з буряком, тому ретельний вибір є надзвичайно важливим. М’якоть буряка має бути яскравою під шкіркою, а не тьмяною. Спосіб приготування буряка також відіграє свою роль. Особисто я загортаю його у фольгу та запікаю 2–2,5 години при температурі 180 градусів. Це допомагає зберегти його насичений колір. Після запікання я нарізаю його та додаю до борщу в кінці, даючи йому покипіти п’ять хвилин, перш ніж вимикати.
— Скільки часу потрібно, щоб приготувати борщ?
— Немає встановленого часу для приготування борщу, оскільки існує багато видів цієї страви та різні способи приготування. Порядок додавання інгредієнтів є важливим. Спочатку відваріть м’ясо до повної готовності, потім додайте картоплю, моркву, цибулю та помідори. Коли картопля стане м’якою, додайте капусту, а потім буряк. Щоб зберегти колір буряка, я додаю оцет, лимонну кислоту