Домашня ковбаса – улюблена страва української кухні, яка набирає популярності в усьому світі. Виявляється, цей делікатес досить легко приготувати вдома, якщо знати кілька кулінарних хитрощів.
«ФАКТИ» продовжує свої захопливі кулінарні дослідження, представляючи читачам вишукані українські страви.
В інтерв'ю виданню «ФАКТИ» Любов Біріна, шеф-кухарка з Калуша Івано-Франківської області, авторка кулінарних книг та фуд-блогерка , розповіла про секрети приготування домашньої ковбаси та поділилася простими рецептами.
«Домашня ковбаса має бути соковитою»
— Щоб створити смачну домашню ковбасу, потрібно знати кілька секретів, — пояснює Любов Біріна. — Бажано розпочати свою кулінарну пригоду в цій галузі з приготування простих ковбас, які потребують мінімальних навичок і не потребують спеціального обладнання. Це смажені, запечені та варені ковбаси. Для них вам знадобиться лише інструмент для набивання, який постачається в комплекті з електричною м’ясорубкою. Якщо у вас немає такого інструменту, можна скористатися підручними методами або просто набити їх вручну.
ВІДЕО ДНЯ
— Які основні показники якості домашньої ковбаси?
– Вона має бути ароматною та соковитою. Щоб отримати таку ковбасу, використовуйте свіже м’ясо, а не заморожене. Купуйте його виключно у перевірених постачальників. Температура м’яса не повинна перевищувати 12 градусів, тому слід працювати швидко порціями (решту тримати протягом цього часу в холодильнику).
— Який простий рецепт домашньої ковбаси ви б порадили читачам «ФАКТІВ»?
РЕКЛАМА
— Цей рецепт смаженої ковбаси підійде навіть новачкам. Він нескладний, а смак фантастичний.
Домашня ковбаса – це продукт домашнього приготування. Її смак та аромат виняткові.
Смажена домашня ковбаса
- свиняче черево — 1,5 кг
- сіль — 25 г
- чорний перець — 5 г
- часник – 1 головка середнього розміру
Наріжте свиняче черево кубиками (0,5-1 см). Пам’ятайте, що м’ясо не повинно нагріватися вище 12 градусів, тому розкладіть його на порції, а решту зберігайте в холодильнику. Додайте до нарізаного м’яса сіль, свіжозмелений чорний перець і подрібнений часник. Ретельно все перемішайте. Ви навіть можете використовувати тістомісик, щоб перемішати на середній швидкості лопаткою. Не додавайте воду до м’яса.
РЕКЛАМА
Наповніть три ковбаски приготовленою сумішшю. Згорніть кожну спіраллю та закріпіть ниткою. Проколіть голкою в кількох місцях.
Зробіть фольговану «миску» для кожної ковбаси або покладіть кожну ковбасу окремо в невелику жароміцну форму. Це важливо: ковбаса повинна готуватися у власному жирі.
Випікайте одну годину при температурі 150 °C. Потім збільште температуру до 170 °C і продовжуйте випікати до повної готовності — до золотисто-коричневого кольору зверху.
«Уникайте додавання надмірної кількості часнику до ковбаси, оскільки це може затьмарити смак інших приправ».
— Які спеції ідеально підходять для домашніх ковбас?
— До часто використовуваних спецій належать чорний перець, мускатний горіх, кмин, коріандр і суха гірчиця.
РЕКЛАМА
— Чи додають до складу ковбас свіжі трави, такі як кріп, петрушка, кінза та базилік?
— Для смажених ковбасок підійдуть свіжі трави. Для інших сортів краще використовувати сушені спеції.
— Як найефективніше подрібнювати часник?
— Використання часникодавки. Уникайте додавання занадто великої кількості часнику до ковбаси, оскільки це може перебити смак інших приправ.
— Який ваш улюблений вид ковбаси?
— Я люблю ковбаски з шинкою і із задоволенням готую їх вдома. Салямі також є моїм улюбленим варіантом. Куряча ковбаса також особливо смачна. Її відносно легко приготувати, а смак надзвичайний. Спробуйте цей рецепт, і ви переконаєтеся самі. Готуйте із задоволенням! Відкрийте для себе кулінарний світ — це неймовірно захопливо.
Куряча ковбаса дуже смачна, і приготувати її вдома не так складно, як може здатися на перший погляд.
Куряча ковбаса
- Куряче м'ясо — 400 г
- Вершки 36% – 40 г
- Сіль — 6 г
- Часник – 2 зубчики
- Чорний перець
Наріжте курку на шматочки, потім додайте вершки, сіль, перець і подрібнений часник. Ретельно перемішайте рукою. Покладіть у контейнер і накрийте кришкою. Залиште на ніч. Наповніть оболонку начинкою (не надто щільно, але й не надто вільно). Зав’яжіть кінці. Скрутіть у спіраль і проколіть центр дерев’яною паличкою. Варіть на водяній бані 30 хвилин. Витріть зайву вологу паперовим рушником. Обсмажте на сковороді під кришкою з обох боків до золотисто-коричневого кольору.
— Тільки уявіть, як це смачно!
— Процес виготовлення домашніх ковбас неймовірно захопливий і приємний. Їх можна варити, коптити або сиров'ялити… Якщо ви хочете приготувати різні види, вам знадобиться додаткове обладнання. Перш за все, ваги: як звичайні, так і точні для спецій (з вагою від 0,1 грама). Крім того, необхідні термометри для контролю температури під час приготування ковбаси та професійний шприц для начинки. Також необхідний вакуумний пакувальник (для зберігання як попередньо засоленого м'яса, так і готової продукції), а також невелика коптильня та су-від (для приготування ковбас за низьких температур, яку можна замінити мультиваркою з режимом мультиварки). Важливо виділити місце для сушіння, де підтримується постійна температура та вологість (це може бути переобладнаний холодильник).