Сніданок задає тон контролю рівня цукру в крові на весь день. Як зазначає зареєстрована дієтологиня Лорен Панофф у статті для Verywell Health, як вівсянка, так і йогурт можуть впливати на рівень глюкози як позитивно, так і негативно, залежно від способу приготування та додаткових інгредієнтів.
Експертка пояснила, що вівсянка має середній показник глікемічного індексу (ГІ). ГІ – це міра того, наскільки швидко певний продукт підвищує рівень цукру в крові. Це означає, що вівсянка не спричиняє таких різких стрибків глюкози, як рафіновані вуглеводи (млинці, випічка), але й не є нейтральною.
На швидкість та величину підвищення рівня цукру впливають вид крупи та спосіб її приготування. Вівсянка грубого помелу та плющена вівсянка мають нижчий ГІ завдяки бета-глюкану – розчинній клітковині. Під час травлення бета-глюкан утворює гелеподібну масу, яка сповільнює засвоєння вуглеводів, забезпечуючи повільніше та менш виражене підвищення рівня цукру в крові.
Натомість вівсянка швидкого приготування проходить інтенсивнішу обробку, під час якої частково видаляються крохмаль та клітковина, що сповільнюють травлення. Хоча така обробка дозволяє готувати її за лічені хвилини, вона також призводить до швидшого перетравлення та засвоєння організмом, викликаючи значніший стрибок рівня цукру в крові.
Джерело: www.ukrinform.ua