Чабер садовий — традиційна бессарабська пряність, яку родинне виробництво «Балканські ястія» з Болграда на Одещині вирощує та популяризує вже понад шість років. Місцеві жителі називають цю рослину чубрицею.
Про особливості вирощування, приготування, а також лікувальні та смакові властивості чаберу розповіли керівник виробництва Сергій Русєв та господиня Домнікія Русєва.
Чабер садовий, або чабер городній, або чабер запашний (Satureja hortensis) — це однорічна рослина з родини глухокропивових. Трава містить ефірну олію (до 2%), дубильні (до 9%) та слизисті речовини, смолу. В олії переважають карвакрол і тимол.
Вирощування чаберу садового потребує щоденного догляду та ручної обробки ґрунту.
Рослину висаджують розсадою або насінням, без використання хімічних добрив, що забезпечує її екологічну чистоту. Насіння сіють рядами.
«Вона росте, ми її поливаємо щодня. Між рядами копаємо. Починаємо з одного кінця і йдемо до іншого, щоб не з’являлися бур’яни. Вирощуємо чабер без пестицидів. Після збирання рослини промиваємо та сушимо в затінку», — зазначив Сергій Русєв.
Для вирощування чаберу основний обробіток ґрунту залежить від його типу, стану та забур’яненості. Він може бути звичайним, напівпаровим або покращеним. Передпосівний обробіток включає подрібнення грудок, вирівнювання, передпосівну культивацію та боронування площі.
Догляд за посівами передбачає регулярні міжрядні культивації для поліпшення аерації ґрунту та знищення бур’янів. Також проводять прополювання в рядках після появи сходів, щоб сформувати густоту травостою з розрахунку 10-15 рослин на 1 погонний метр (120-140 тис./га).
Останніми роками культура споживання чубриці виходить за межі сіл і стає популярною в містах. Виробництво «Балканські ястія» зареєстроване та є учасником міжнародного руху Slow Food. Асортимент поповнюється новими крафтовими продуктами, зокрема абрикосовим соусом із додаванням молодого чаберу. Навесні в Болградському районі багато родин розпочали займатися вирощуванням розсади чаберу на продаж. Це свідчить про зростання попиту та багатогранність цієї культури. Перспективним напрямком є створення унікальних продуктів шляхом поєднання прянощів із природними консервантами, а також співпраця з пасічниками для майбутнього випуску меду з чубрицею.
Чабер також визнаний лікарською рослиною і може застосовуватися в клінічній фітотерапії.
Олена Басанець, SuperAgronom.com