У супермаркетах покупці найчастіше обирають варену, копчену ковбасу або салямі, оминаючи ліверну. Для багатьох цей продукт досі асоціюється зі «старомодною» їжею. Однак якісна ліверна ковбаса може бути поживнішою за деякі популярні ковбасні вироби.
Її недооцінюють переважно через стереотипи щодо субпродуктів. Насправді печінка, серце, язик та інші субпродукти містять чимало вітамінів і мінералів. Якщо виробник використовує якісну сировину, ліверна ковбаса може бути частиною збалансованого раціону за умови помірного споживання.
З чого роблять ліверну ковбасу
Основою продукту є субпродукти — переважно печінка, серце, легені або язик. Також до складу можуть входити м’ясо, спеції та інші інгредієнти.
Печінка найчастіше є головним компонентом класичних рецептів, саме вона надає ковбасі характерного смаку та забезпечує значну частину її поживної цінності. Водночас склад продукції різних виробників може суттєво відрізнятися, тому перед купівлею варто читати етикетку.
Які поживні речовини містить ліверна ковбаса
Якісний продукт може бути джерелом:
- повноцінного білка;
- заліза;
- вітамінів А і B12;
- фолієвої кислоти;
- цинку;
- міді;
- селену.
Саме тому повністю відмовлятися від субпродуктів не обов’язково, якщо вони якісні та споживаються в помірній кількості.
Чому ліверна ковбаса цінна за вмістом заліза
Печінка належить до продуктів із високим вмістом заліза, яке необхідне для утворення гемоглобіну, транспорту кисню, підтримки енергії та нормальної роботи імунної системи. Достатнє надходження заліза також важливе для профілактики залізодефіцитної анемії.
Страви з печінки можуть рекомендувати людям із дефіцитом заліза, однак у таких випадках варто попередньо проконсультуватися з лікарем.
Джерело вітаміну B12
Субпродукти містять багато вітаміну B12. Він необхідний для нормальної роботи нервової системи, утворення еритроцитів, пам’яті та здорового обміну речовин. Особливе значення цей вітамін має для людей старшого віку.
Ліверна ковбаса містить білок
Білок необхідний для підтримки м’язової маси, відновлення тканин, синтезу ферментів і нормальної роботи імунної системи.
Якісна ліверна ковбаса може мати вищу поживну цінність, ніж дешеві ковбасні вироби, у складі яких значну частину можуть становити крохмаль, рослинний білок та інші наповнювачі.
Чому ліверна ковбаса дешевша
Нижча ціна не обов’язково свідчить про низьку якість. Субпродукти традиційно коштують дешевше за добірне м’ясо, тому виробники можуть пропонувати ліверну ковбасу за доступнішою ціною.
Як вибрати якісну ліверну ковбасу
Насамперед потрібно перевірити склад. Бажано, щоб серед перших інгредієнтів були печінка, серце, язик або м’ясо.
Також варто звертати увагу на кількість крохмалю, соєвого білка, ароматизаторів і підсилювачів смаку: чим їх менше, тим кращим може бути склад продукту. Окремо слід перевірити вміст солі та жиру.
Кому не варто зловживати ліверною ковбасою
Попри поживність, ліверна ковбаса не повинна ставати щоденною стравою. Обережними з її споживанням варто бути людям з артеріальною гіпертензією, захворюваннями нирок, подагрою, підвищеним рівнем холестерину та деякими захворюваннями печінки.
Причиною є можливий високий вміст солі, жирів і пуринових сполук.
Раніше «ФАКТИ» розповідали, як вибрати справжній сир. Сьогодні ж багато сирних продуктів містять мінімум користі та максимум замінників, зокрема пальмову олію. Вживання таких продуктів може бути безглуздим і навіть небезпечним.
Джерело: www.ukrinform.ua