За перші сім місяців 2026 року українські заклади громадського харчування збільшили свою виручку на 3% порівняно з аналогічним періодом минулого року. Однак це зростання відбулося виключно за рахунок підвищення середнього чека, тоді як кількість відвідувачів навпаки скоротилася.
Про це свідчать результати дослідження української компанії Poster, яка займається автоматизацією закладів та магазинів.
Ключові показники свідчать про наступне:
- Виручка: зросла на 3% (рік до року).
- Середній чек: збільшився на 17%.
- Кількість транзакцій (відвідувань): скоротилася на 14%.
Як пояснюють в Poster, зростання фінансових показників бізнесу зумовлене не збільшенням кількості клієнтів, а переглядом меню та коригуванням цін.
Заклади змушені закладати у вартість страв підвищення собівартості, включаючи зростання цін на продукти, збільшення заробітних плат, витрат на оренду, комунальні послуги та ускладнення логістики.
Незважаючи на зменшення загального потоку відвідувачів, представники ресторанного бізнесу не бачать критичної загрози для галузі. Після складної зими весна стала для закладів прибутковим періодом завдяки пожвавленню клієнтської активності.
“У червні спостерігався спад відвідуваності приблизно на 18–20%, і, схоже, липень також був трохи менш активним, ніж травень. Водночас, порівняно з минулим роком, виторг зріс, а візуально гостей стало навіть більше”, — зазначає Микита Силін, бренд-шеф і співвласник азійського бістро “Кицюня” та бару “Зірочка”.
За його словами, наразі немає підстав говорити про кризу чи зникнення ресторанного сектору.
Нагадаємо, у березні виручка закладів громадського харчування зросла на 12% порівняно із зимовими місяцями та на 5% у річному вимірі. Серед ключових факторів тоді були потепління, відкриття літніх майданчиків та передсвяткова активність.
Джерело: www.ukrinform.ua