Червона ікра буває справжньою або фальшивою, причому імітований варіант часто виготовляють із желатину та риб’ячого жиру. Якість можна перевірити вдома за допомогою окропу чи йоду.
Червона ікра залишається одним із найбажаніших делікатесів, особливо напередодні свят. Водночас на прилавках магазинів поряд із справжнім продуктом трапляється і підробка. УНН розповідає, як розпізнати справжню червону ікру від фальшивої та які прості методи допоможуть перевірити її якість вдома.
Як визначити, чи справжня червона ікра, та за якими ознаками оцінити якість продукту
Насамперед, не вся штучна ікра є обманом. Якщо на упаковці виробник чесно вказує, що ікра імітована – це нормально. Такий продукт є безпечним для споживання, доступним за ціною та часто використовується в кулінарії для прикрашання страв.
Штучну ікру, залежно від технології її створення, можна класифікувати на два типи: гранульовану та капсульовану.
Перший тип виготовляється на основі желатину чи агар-агару та риб’ячого жиру; по суті, це однорідні желатинові кульки. Технологія виробництва капсульованої ікри складніша, вона дозволяє створити ікринки, максимально наближені до справжніх, що імітують оболонку та навіть містять внутрішню частину, що нагадує зародок. Проте наповнення таких капсул – це той самий риб’ячий жир зі смаковими, харчовими та ароматичними добавками.
Перш за все, варто уважно прочитати склад продукту. Справжня ікра може містити невелику кількість консервантів Е200 та Е211, харчовий гліцерин Е422 (для запобігання злипання ікринок), трохи солі (не більше 4-6%), а ікра другого сорту може містити також олію. Натомість желатин, риб’ячий жир, соєві домішки, альгінати (екстракти морських водоростей), гідрогенізована олія, ароматизатори, барвники – все це компоненти штучно виготовленої ікри.
Порівняйте ціни. Обираючи ікру, наприклад, в інтернеті, порівняйте вартість схожих товарів у різних продавців та від різних виробників. І якщо ціна ікри, яка вас зацікавила, здається надмірно низькою, варто бути обачним.
Зверніть увагу на аромат. Імітована ікра часто має різкий, виразно рибний запах, тоді як справжня ікра пахне ніжніше та приємніше. Втім, виробники сучасної капсульованої ікри навчилися досить добре імітувати аромат натурального продукту.
Гранульовану ікру можна відрізнити за зовнішнім виглядом: вона виглядає ідеально, навіть надто, а її стінки – тверді. У справжніх же ікринках можна розгледіти оболонку, рідкий вміст і навіть зародок, що нагадує маленьку бульбашку посередині ікринки. Проте виробники капсульованої штучної ікри навчилися копіювати і цю деталь.
Методи перевірки червоної ікри в домашніх умовах
У домашніх умовах ікру можна перевірити, наприклад, за допомогою окропу. Для цього методу вам знадобляться лише окріп, миска та сама ікра. Візьміть кілька ікринок, залийте їх окропом і перемішайте ложкою. Суть методу в тому, що справжня ікра містить натуральний білок, який під впливом температури згортається. Тому така ікра стане щільною, ніби стиснеться та посвітлішає. Тоді як імітована ікра просто розчиниться у воді на ваших очах.
Також ікру можна перевірити за допомогою йоду. Нанесіть краплю йоду на ікринку. Натуральна ікра не змінить колір. Якщо продукт підроблений, він може набути темно-синього відтінку, оскільки крохмаль, що міститься в підробці, реагує з йодом.