Харчові дріжджі — це неактивний продукт, який не використовується для випікання, а додається як приправа до різних страв. Вони є джерелом білка, вітамінів групи B та мінеральних речовин.
Харчові дріжджі вже давно перестали бути продуктом виключно для веганів чи прихильників здорового харчування. Їх можна додавати до супів, салатів, соусів і навіть попкорну. Причина їхньої популярності полягає у насиченому смаку, а також високому вмісті білка та вітамінів групи B. Однак, не всі знають про суттєву різницю між харчовими та звичайними хлібопекарськими дріжджами. Далі ми детальніше розглянемо, що це за продукт, у чому його унікальність та як його правильно вживати, про це розповість УНН.
Що таке харчові дріжджі
Коли більшість людей чує слово “дріжджі”, вони уявляють інгредієнт для випічки. Саме хлібопекарські дріжджі сприяють підйому тіста завдяки процесу бродіння. Проте харчові дріжджі функціонують зовсім інакше. Для споживання використовують так звані неактивні дріжджі, які після процесу культивації спеціально обробляють і висушують при високій температурі. Внаслідок цього вони втрачають свою здатність до ферментації та вже не можуть бути використані для приготування тіста. Саме тому харчові дріжджі не підходять для випікання хліба, булочок чи іншої випічки, але вони є чудовим поживним доповненням до готових страв.
Найчастіше цей продукт можна знайти у вигляді порошку або невеликих пластівців жовтуватого відтінку. Багато хто описує його смак як горіховий або сирний. Саме через ці смакові якості харчові дріжджі нерідко використовують як замінник тертого сиру.
Чим харчові дріжджі відрізняються від звичайних
Основна відмінність полягає у їхньому призначенні. Активні хлібопекарські дріжджі необхідні для бродіння та випікання, оскільки вони ініціюють утворення вуглекислого газу, що робить тісто пишним. Натомість харчові дріжджі вже не мають такої властивості. Вони не спричиняють бродіння та не впливають на структуру тіста; їхня головна функція — збагачення раціону поживними речовинами та надання стравам більш виразного смаку.
Отже, додавати сухі або пресовані дріжджі до салатів чи готових страв недоцільно, так само як і використовувати харчові дріжджі для випічки.
Які корисні речовини містять харчові дріжджі
Популярність продукту значною мірою зумовлена його складом. Харчові дріжджі містять:
білок з дев’ятьма незамінними амінокислотами, клітковину, магній, кальцій, калій, залізо, фосфор, цинк, селен, хром, а також вітаміни B1, B2 та B6. Деякі виробники також додатково збагачують продукт вітаміном B12, тому перед придбанням варто уважно вивчити інформацію на упаковці.
В середньому 100 грамів харчових дріжджів містять приблизно 330 кілокалорій, 49 грамів білка, 5 грамів жирів та 9 грамів вуглеводів.
Для чого їх додають у раціон
Завдяки високому вмісту поживних речовин, харчові дріжджі можуть стати цінним доповненням до щоденного меню. Регулярне споживання продукту допомагає поповнити запаси білка та вітамінів групи B. Це особливо важливо для людей, які обмежують або повністю виключають продукти тваринного походження зі свого раціону. Крім того, харчові дріжджі можуть сприяти підтримці нормального функціонування імунної системи, процесів кровотворення, а також здоров’я шкіри, волосся та нігтів. Продукт також використовується для урізноманітнення раціону без значного збільшення кількості солі або жирних соусів.
Як правильно використовувати харчові дріжджі
Найпростіший спосіб їхнього застосування — як приправу, адже завдяки насиченому смаку дріжджі добре поєднуються з багатьма стравами. Їх можна додавати до салатів, крем-супів, омлетів та яєчні, соусів, хумусу та паштетів, картопляного пюре і навіть до попкорну. Однак, фахівці рекомендують починати з невеликих порцій, щоб визначити, наскільки інтенсивний смак вам підходить.
Чи можуть харчові дріжджі завдати шкоди
Для переважної більшості людей цей продукт вважається безпечним. Однак, харчові дріжджі не варто вживати особам з індивідуальною непереносимістю або алергією на складові продукту. У таких випадках можливий дискомфорт у травній системі, здуття або шкірні реакції. Також не рекомендується надмірне споживання. Через високий вміст нуклеїнових кислот, великі обсяги продукту можуть підвищувати ризик утворення каменів у нирках та розвитку подагри. А за наявності хронічних захворювань, перед регулярним вживанням харчових дріжджів варто проконсультуватися з лікарем.
Не варто плутати з пробіотиками
Існує ще один важливий аспект. Харчові дріжджі не є пробіотиками. Часом їх помилково сприймають за живі дріжджові культури, які застосовуються для підтримки кишкової мікрофлори. Проте, це різні продукти з різними властивостями. Харчові дріжджі насамперед виконують функцію поживної добавки та приправи, а не лікувального засобу.