Українські майстри сироваріння опанували дводенний інтенсив «Мистецтво створення блакитного сиру» під керівництвом міжнародного експерта, технолога та судді світових сирних конкурсів Пола Томаса. Це піонерська в Україні спеціалізована програма, цілком зосереджена на виготовленні сирів із блакитною пліснявою — однієї з найвибагливіших категорій у мистецтві сироваріння.
Про це інформують у ProCheese Академії, яка за фінансової підтримки Швейцарії в рамках програми Quality FOOD Trade Programme організувала навчальний курс для українських виробників.
Організатори підкреслюють, що сири з блакитною пліснявою давно є фундаментальною складовою ринку ЄС. У переважній більшості європейських країн їх випускають як невеликі крафтові сироварні, так і великі промислові підприємства. Тому для вітчизняних виробників це логічний наступний етап розвитку: розширення асортименту продукції, робота з більш складними технологічними процесами та вихід на вищий рівень — усе це безпосередньо пов’язано з категорією сирів із цвіллю.
До навчання долучилися 10 претендентів — сировари, технологи та власники сироварних підприємств з різних регіонів України, які пройшли ретельний відбір на конкурсній основі, враховуючи профіль підприємства та попередній досвід роботи із сирами з блакитною пліснявою.
Навчальна програма інтенсиву мала максимально прикладний характер. Учасники працювали з молоком та сирним зерном, проходили всі ключові етапи виробничого процесу та детально вивчали технологічні аспекти.
Пол Томас, міжнародний експерт, технолог і суддя світових сирних конкурсів
Виготовлення сирів із блакитною пліснявою — це непростий процес, що вимагає ретельного балансування численних чинників: рівня зволоженості, кислотності, вмісту солі. Усе це потребує пильності та досвіду. Це був досить інтенсивний, але водночас надзвичайно захопливий процес. Особливо приємно було спостерігати за рівнем зацікавленості учасників та тим, як багато вони зуміли засвоїти протягом цього курсу — це справді вражає.
Джерело: www.agroportal.ua