В Україні розпочався сезон спаржі, овоча, насиченого вітамінами та мінералами. Ця рослина корисна для здоров’я серця та травної системи, а її калорійність складає всього 30 ккал.
В Україні розпочався сезон одного з найпопулярніших весняних овочів – спаржі. Її цінують за делікатний смак, низьку енергетичну цінність та велику кількість корисних елементів. Період свіжої спаржі зазвичай триває до середини червня, тому саме зараз – ідеальний час, щоб внести її до свого раціону. Більше про користь спаржі, а також про те, як правильно її вибрати та зберігати – розповість УНН.
Користь спаржі
Спаржа вважається продуктом для дієтичного харчування: у 100 грамах міститься приблизно 30 калорій. Водночас, овоч багатий на вітаміни, мінеральні речовини та харчові волокна. У складі спаржі присутні кальцій, магній, залізо, фосфор, вітаміни С, К і РР, а також фолієва кислота та антиоксиданти.
Регулярне споживання спаржі може позитивно впливати на серцево-судинну систему, сприяти підтримці нормального кров’яного тиску та покращувати функціонування судин. Крім того, цей овоч підтримує роботу кишківника, прискорює метаболізм і допомагає організму позбутися зайвої рідини та токсинів.
Більше того, спаржа зміцнює імунітет, позитивно впливає на нервову систему та містить компоненти, що сприяють довготривалому здоров’ю клітин організму.
Однак, лікарі рекомендують вживати спаржу з обережністю людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а також тим, хто має алергію на цей продукт. Її не радять вживати при циститі, простатиті або ревматизмі суглобів.
Як правильно вибрати та зберігати спаржу
Під час вибору спаржі першочергово варто звертати увагу на її свіжість. Якісний овоч повинен бути пружним, гладеньким та без темних плям або сухих ділянок. Верхівки пагонів мають бути щільно зімкненими – це також одна з ключових ознак свіжої спаржі.
Не менш важливо оглянути місце зрізу. Якщо воно сухе або потемніле, то продукт вже втратив частину своєї свіжості. Свіжі пагони мають бути соковитими та щільними.
Фермери також радять перевіряти спаржу на звук: якщо потерти кілька пагонів один об одного, вони повинні ледь чутно поскрипувати. Це свідчить про достатню кількість вологи в овочі.
Для салатів краще вибирати спаржу тонших пагонів, оскільки вона ніжніша та має легкий солодкуватий присмак. Товсті пагони краще підходять для приготування на грилі, запікання або смаження, оскільки вони добре зберігають форму після термічної обробки.
Зберігати спаржу рекомендується в холодильнику. Перед цим слід зрізати сухі кінчики, помістити пагони у ємність з невеликою кількістю води та накрити пакетом. У такому стані овоч може залишатися свіжим близько тижня, якщо регулярно міняти воду.
Які види спаржі можна знайти в магазинах
Найчастіше у продажу трапляється зелена, біла та світло-фіолетова спаржа. Насправді це одна й та сама рослина, проте її вирощують у різних умовах. Зелена спаржа росте під сонцем, тому має насичений колір та виразніший смак. Білу вирощують під землею без доступу світла, через що вона залишається світлою та ніжнішою за текстурою. Натомість, фіолетова спаржа набуває свого відтінку завдяки короткому перебуванню на сонці.
Цікаві факти про спаржу
Спаржа є багаторічною рослиною і при належному догляді може рости на одному місці майже 20 років. При цьому вона зберігає добру врожайність протягом багатьох сезонів;
Цей овоч також відомий своїм швидким ростом, і за сприятливих умов пагони можуть виростати до 10 сантиметрів за добу;
У країнах Євросоюзу якість спаржі контролюється за спеціальними стандартами. Для продажу пагони повинні бути рівними, пружними та відповідати встановленим параметрам за довжиною і товщиною;
Зі спаржі готують салати, супи, гарніри, відкриті пироги та легкі закуски. Головне правило приготування – не перетримувати овоч, адже саме легка термічна обробка дозволяє зберегти його смак і корисні властивості.
Рецепти зі спаржі
Хрустка спаржа
Інгредієнти:
- 10 пагонів спаржі;
- 1 яйце;
- 3 ст. л. борошна;
- 100 г сухарів панко;
- 50 г пармезану;
- олія для смаження.
Як приготувати:
Спаржу помити та обламати тверді кінчики.
Кожен пагін спочатку обваляти в борошні, потім занурити у збите яйце.
Після цього обсипати сухарями панко та тертим пармезаном.
Обсмажити у великій кількості олії до золотистої та хрусткої скоринки.
Крем-суп зі спаржею
Інгредієнти:
- 400 г спаржі;
- 250 мл вершків 20%;
- сіль та перець за смаком.
Як приготувати:
Спаржу помити, обрізати тверді кінчики та відварити у підсоленій воді до готовності.
Перекласти у блендер, додати трохи овочевого бульйону та збити до однорідної консистенції.
Додати вершки та прогріти суп, не доводячи до кипіння.
Перед подачею прикрасити помідорами або зеленню.
Спаржа з грибами та шпинатом
Інгредієнти:
- 250 г спаржі;
- 300 г печериць;
- 1 пучок шпинату;
- 100 мл вершків або сметани;
- сіль та перець за смаком.
Як приготувати:
Усі овочі помити та нарізати.
Спочатку обсмажити гриби, потім додати спаржу та вершки.
Тушкувати під кришкою 5-8 хвилин.
Наприкінці додати сіль, перець та шпинат.
Перемішати, накрити кришкою ще на кілька хвилин і подавати до столу.
Яєчня зі спаржею та солодким перцем
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 150 г спаржі;
- 2 невеликі солодкі перці;
- 1 ч. л. вершкового масла;
- 1 ст. л. олії;
- 200 г пасти фарфалле;
- 1/3 ч. л. солі;
- чорний перець за смаком.
Як приготувати:
Спаржу помити, обрізати тверді кінчики та за потреби злегка очистити нижню частину пагона.
Відварити спаржу у підсоленій воді 2-5 хвилин залежно від товщини пагонів, після чого одразу обдати холодною водою.
Окремо відварити пасту згідно з інструкцією на упаковці.
На сковороді розтопити вершкове масло та обсмажити спаржу 2-3 хвилини.
На іншій сковороді обсмажити солодкий перець із сіллю та перцем приблизно 4-5 хвилин.
Додати трохи води, довести до кипіння та обережно викласти яйця.
Накрити кришкою та готувати близько 3 хвилин, доки білок не стане щільним.
Подавати яєчню разом зі спаржею, перцем та пастою.
Спаржа з часником та пармезаном
Інгредієнти:
- 500 г спаржі;
- 2 ст. л. тертого пармезану;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- мелений часник;
- мелений перець;
- сіль за смаком.
Як приготувати:
Спаржу помити та очистити нижню частину пагонів від шкірки.
Нарізати на кілька частин.
На пательні розігріти оливкову олію та викласти спаржу.
Додати перець, часник та готувати приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи.
Наприкінці посипати тертим пармезаном, перемішати та готувати ще 1-2 хвилини.
Страву можна подавати як гарнір або як окрему закуску.